要成为一名专业厨师，需要学习和掌握以下技能和知识：

烹饪技巧与创新能力

熟练掌握各种烹饪方法，如炒、煮、炸、烤、蒸等。

能够根据不同的菜品需求灵活运用烹饪技巧。

具备创新能力，能够根据市场需求和顾客口味的变化，不断推陈出新，创造出新颖的菜品。

食材认知和选购能力

对各类食材有深入的认知，了解不同食材的特点、营养价值和搭配原则。

具备良好的选购能力，能够根据菜品需求选择最合适的食材，并关注食材的新鲜度和质量。

刀工

掌握食材的粗加工、去皮、清洗、切割等刀工技巧。

能够根据菜品需求进行切丝、切片、切丁等精细切割。

翻锅技巧

熟练掌握翻锅技巧，特别是在火大的饭店厨房中，能够快速有效地翻炒菜品，避免煳锅。

对食材特性的了解

了解不同食材的特性，如相冲作用、易变色、易碎、易熟等。

掌握不同食材的烹饪方法和调料使用。

烹饪方法

掌握不同的烹饪方法，并了解不同食材的烹饪时间和温度要求。

调味技巧

熟悉各种调味品的特性，掌握调味品的投放顺序，能够通过调味去异味、增加美味，形成多种不同风味的菜肴。

火候掌握

根据食材的质地和菜肴的制作要求，采用合适的火力和时间，确保菜肴烹饪成功。

文化知识和承受能力

学习厨师需要一定的文化知识和承受能力以及判断能力，能够更好地理解和应用烹饪理论。

实操练习

通过大量的实操练习，准确掌握投料时间、火候和出锅时间，不断总结经验和技巧。

考试和认证

可以选择参加厨师培训班或通过线上课程自学，复习烹饪基础知识、食品安全卫生、刀工技巧、烹饪理论等内容。

参加考试，一般分为理论考试和实操考试，考试合格后获得相应级别的厨师证。

建议选择专业的烹饪学校或跟经验丰富的师傅学习，同时注重实践操作和不断总结，这样才能在厨师的道路上不断进步和成长。