学习卤肉技术可以选择以下几所知名的烹饪学校或培训机构：

山西新东方烹饪学校：

提供卤肉系列课程，包括卤肉的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识，以及卤肉器具、设备的配制使用和采购，香辛料的作用及分类、选料与加工，高汤、卤汤的配方与制作等内容。

四川新东方烹饪学院：

培养中式烹调师、西点师、西餐厨师的专业厨师培训学校，也提供川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等八大菜系的厨师培训。学院是国家大型的专业烹饪人才定点培训基地和国家职业技能鉴定所。

广东新东方烹饪学院：

专注于西点西餐和川菜厨师人才的培养，推荐工作，是综合型烹饪学校。

成都烹饪职业技术学院：

全日制普通高等职业院校，位于成都，提供优越的地理位置和交通便利。

重庆新东方烹饪学院：

隶属于新华教育集团，新东方烹饪教育创办于1988年，是全国大型厨师专业培训学校。学院提供包括川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等在内的多种菜系培训。

山东厨仟艺职业技能培训学校有限公司：

提供卤肉培训，包括制作技术、食品安全知识、经营管理等内容，注重实践教学。

食尚香卤菜技术培训学校：

位于杭州市，提供卤菜制作技术和开店技巧培训，学费约6000元。

四川绵阳五酝滋卤味熟食技术培训中心：

以祖传卤菜配方和纯天然香料著称，口碑良好。

无锡百味卤菜技术培训：

提供多种卤制品培训，口味同行业第一，培训费用全国最低。

山东甄选烹饪技术培训学校：

提供卤肉技术培训，包括肉类选择和调料使用。

这些学校和培训机构都有丰富的教学经验和专业的师资团队，提供全面的卤肉技术培训，帮助学员掌握各种卤菜制作技巧，并推荐就业或创业支持。建议根据个人需求和地理位置选择合适的学校或培训机构进行学习。