叉车司机需要学习以下技术和知识：

叉车基础知识：

了解叉车的基本原理、结构、性能、用途等。

驾驶操作：

学习叉车启动、行驶、转向、制动等基本操作技能，并强调安全操作的重要性。

货物装卸：

掌握货物的正确装载、搬运、堆垛技巧，确保作业的安全性和效率。

维护保养：

学习叉车的日常检查、保养、更换零件等维护知识，以延长叉车使用寿命。

安全知识：

包括安全操作规程、安全标识识别、应急处理等，培养安全意识。

操作环境：

了解不同操作环境（室内、室外、道路等）下的叉车操作技巧。

事故处理：

学习如何预防叉车事故，以及在事故发生时如何进行应急处理。

法律法规：

熟悉叉车操作相关的法律法规，包括操作证的申请和使用规定。

实际操作技能：

在专业教练的指导下进行实际操作训练，如叉车的起步、行驶、转弯、装卸货物等。

职业道德：

培养职业道德和责任感，确保工作质量和服务态度。

机械故障排除：

掌握基本的故障排除技能，以便在遇到问题时能够及时解决。

紧急情况处理：

了解相应的处理措施，以便在遇到紧急情况时能够及时采取措施，保护自身和货物的安全。

通过系统培训和实践操作，叉车司机可以掌握上述技术和知识，从而安全、高效地完成叉车的驾驶和作业任务。建议叉车司机定期参加叉车操作技能提升课程，学习新的操作技巧和安全知识，以适应不断变化的工作环境。