26岁学习什么手艺，取决于你的兴趣、职业规划和市场需求。以下是一些建议：

厨师

市场需求：随着餐饮业的发展，厨师的需求持续增长。

技能要求：需要掌握精细的刀工、火候和调味技巧。

美容美发

市场需求：适合对时尚和美感有兴趣的人，可以选择成为美发师或美容师，甚至自己开店。

技能要求：需要掌握基本的美容和理发技巧。

汽车维修

市场需求：汽车保有量不断增加，汽车维修是一个稳定且有增长潜力的行业。

技能要求：需要掌握汽车维修技术，甚至可以考虑自己开店。

木工

市场需求：木工技术相对持久，不太可能被淘汰。

技能要求：可以学习家具制作、室内设计等。

网络设计

市场需求：互联网行业正在快速发展，网络技术是一个新兴且有前景的领域。

技能要求：可以学习网页设计、UI/UX设计等。

会计

市场需求：会计是许多企业的必备技能，学会计可以为创业或就业打下基础。

技能要求：需要掌握基本的会计知识和技能。

服装裁剪

市场需求：服装行业广泛，学会服装裁剪可以为从事相关职业打下基础。

技能要求：需要掌握基本的服装裁剪和制作技巧。

影视后期

市场需求：随着短视频和影视行业的蓬勃发展，影视后期人才需求量大，就业方向广泛。

技能要求：包括广告、影视制作、自媒体和游戏行业相关技能。

吊塔司机

市场需求：某些行业如建筑行业，吊塔司机的需求稳定。

技能要求：需要掌握吊塔操作技能。

美甲技术

市场需求：随着国内经济的发展，美甲行业从业人员不少于百万，市场需求大。

技能要求：需要掌握美甲相关技能和服务。

IT技术

市场需求：IT行业就业市场不饱和，工资待遇越来越好。

技能要求：可以学习软件开发、网络安全或数据分析等。

手机维修

市场需求：随着智能手机的普及，手机维修需求持续增长。

技能要求：需要掌握手机维修技能。

门窗制作

市场需求：门窗制作和安装需求较大，收入可观。

技能要求：需要掌握门窗制作和安装技能。

开挖掘机

市场需求：建筑行业对挖掘机的需求较大。

技能要求：需要掌握挖掘机操作技能。

根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的手艺进行学习。无论选择哪个领域，都需要付出时间和努力去掌握相关技能，并通过实践不断提升自己的专业水平。