选择开店的技术或手艺时，可以考虑以下几种：

美发行业 ：学习理发和美发设计，可以开设自己的理发店。这个行业需求稳定，且个人形象和技能水平对生意影响较大。

美容与化妆行业：

学习化妆、纹绣和美甲，可以开设美甲化妆小店。随着人们生活水平的提高，对美的追求不断增加，这个行业的市场前景较好。

餐饮行业

学习烹饪技术，特别是特色小吃或快餐，可以开设自己的快餐店或小吃店。

学习制作蛋糕、面包等西点，适合开设烘焙店或咖啡馆。

汽修行业：

学习汽车维修技术，可以开设自己的汽车维修店。汽车保有量大，维修需求高，是一个稳定的行业。

零售与服务行业：

学习计算机技术，可以开设电脑维修或相关技术服务店。随着科技的发展，计算机服务需求不断增加。

饮品行业：

学习奶茶制作，可以开设奶茶店。奶茶在年轻人中非常流行，且创业成本相对较低。

酒店管理与营养学：

学习酒店管理，适合开设酒店或餐饮连锁店；学习营养学，可以提供健康饮食服务。

手工艺制作：

学习手工艺制作，可以开设自己的精品店或在线商店，销售手工制品。这适合有创意和技艺的人。

商业管理、市场营销、财务管理：

学习这些管理类专业，可以帮助你更好地理解市场趋势、顾客需求、成本控制以及如何进行有效的推广和运营。

其他专业技能：

根据个人兴趣和市场需求，还可以选择学习其他专业技能，如平面设计、室内设计、营销管理等，这些技能对于开店也是非常有帮助的。

建议

市场需求：选择当前或未来有较高需求的行业，确保有稳定的客户基础。

个人兴趣：选择自己感兴趣并愿意投入时间和精力的领域，这样更容易坚持下去。

创业成本：考虑创业所需的资金和自身的经济状况，选择成本较低、风险可控的项目。

综合考虑以上因素，选择最适合自己的技术和手艺，可以提高开店成功的概率。