中学老师需要学习的专业和知识主要包括以下几个方面：

教育学类

教育学专业：提供基本的教学理论和实践知识，包括教育心理学、教育方法学、教育管理学等。

学科教学法：学习如何设计和实施具体学科的教学方法和策略。

文学类

汉语言文学专业：适合想成为语文老师的学生，学习语言的专业程度较高，包括古代汉语、现代汉语、文学史等课程。

理学类

数学与应用数学专业：适合想成为数学老师的学生，掌握数学知识和教学技能。

物理学专业：适合想成为物理老师的学生，学习物理理论和实验。

英语专业

英语专业：适合想成为英语老师的学生，学习英语语言和文学。

其他相关专业

心理学专业：研究人的行为和心理过程，帮助教师理解学生的心理发展特点，提高教学效果。

课程设计与评估：涉及如何有效地组织和安排教学内容，以及如何评估学生的学习成果。

教学技术：掌握多媒体教学、在线教学等现代教育技术工具，提高教学效果和学生学习兴趣。

教育管理：了解学校的教育管理体系和相关政策，参与学校的教育教学和管理工作。

教育法规与政策：学习相关的教育法规和政策，确保教学活动符合法律法规的要求。

此外，中学老师还需要进行多方面的培训，包括师德师风培训、业务培训、学科教材教法培训、普通话培训、课堂把控能力培训、学生潜力挖掘与班级管理培训、教育技术培训、教育研究和教学反思能力培训等。

综上所述，中学老师需要学习的专业和知识涵盖了教育学、心理学、学科专业知识、教学技术、教育管理等多个方面，以全面提升自己的教育教学能力。