在监狱中，服刑人员可以学习以下几方面的知识和技能：

法律知识

服刑人员会被要求学习法律知识，包括刑法、刑事诉讼法等，以了解自己的罪名和可能的刑罚，以及如何在服刑期间遵守规定。

职业技能培训

监狱通常会提供各种职业技能培训，如缝纫、电工、焊工、烹饪、面点师等。这些技能可以帮助服刑人员在出狱后找到工作，提高他们的就业竞争力。

文化教育

文化教育课程包括语文、数学、英语、历史、地理等基本学科，帮助服刑人员弥补知识的空缺，提高文化素养。

心理健康辅导

监狱会开展心理健康辅导课程，帮助服刑人员解决心理问题，提高心理素质，更好地适应社会。

生活技能

服刑人员还会学习一些生活技能，如自理能力、整理内务、练字等，这些技能有助于他们在出狱后更好地适应社会生活。

兴趣班和小组

监狱内还设有各种兴趣班和小组，如书法、音乐、哲学等，服刑人员可以根据自己的兴趣选择参加，丰富狱内生活。

思想教育

监狱还会进行思想教育，帮助服刑人员树立正确的人生观和价值观，改变行为，以期早日回归社会。

证书考取

在监狱中，服刑人员可以通过参加各种培训课程考取相应的证书，如厨师证、电工证、缝纫师证等，这些证书在出狱后可能会对他们找工作有所帮助。

综上所述，监狱中的教育不仅仅是惩罚，更是一种教育和改造的过程，旨在帮助服刑人员提高自身素质，为将来的重新融入社会做好准备。