学习做蛋糕的窍门包括：

原料选择与处理

抹茶粉太苦可以加奶糖和糖粉调和。

动物奶油调色后不要扔，可以用来做甘纳许。

糖粉可以通过将白砂糖打成粉再加一点玉米淀粉来制作。

奶油奶酪可以冷冻保存，用时隔水化开，用均质机搅匀即可。

鸡蛋使用冷藏过的更容易分开蛋白和蛋黄，且蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

基础工具准备

电子秤是必不可少的，它能确保各种原材料的用量准确无误。

电动打蛋器也是必备工具之一，功率大一些的能够更快速地打发蛋清、淡奶油和黄油等。

硅胶刮刀用于搅拌面糊、蛋清等，一定要购买一体成型无缝隙的，方便清洗且耐高温。

面粉筛则可以让面粉等粉类原材料充分融合，使蛋糕口感更加细腻。

配方与搅拌技巧

刚入门烘焙的新手，切记不要随意改动配方。

做戚风蛋糕时，油面混合可以随便搅，不起筋且不需要过筛。

能混在一起搅拌的原料就不要分开搅拌再放到一起。

手动打蛋白霜至少需要20分钟。

打发蛋白的时候，除了柠檬汁和白醋，可以加入一点玉米淀粉，这样蛋白会更稳定。

不管是做哪种蛋糕，配料的拌入顺序和方法都很重要，一定要严格遵照配方的指示操作。

油是留住水分的，糖是增加蛋白韧性的，粉是起到支撑作用的。

蛋黄糊搅拌时，油和粉先混合再加水和蛋黄，不会起筋。

搅拌通常指顺时针或逆时针方向反复地以划圈的形式搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软。而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。

温度控制

蛋白在接近室温下更容易打发至硬性发泡，而黄油则需保持在软化状态以便更好地与其他材料融合。

精确的计量

使用电子秤准确称量每一种原料，确保比例的精确无误。

混合技巧

过度搅拌会导致面糊起筋，影响蛋糕的松软度；而不足则会使材料分布不均。掌握正确的搅拌方法，如切拌或折叠，可以大大提升蛋糕的质地。

耐心

从准备到出炉，每一个环节都需要细心照料。不要急于求成，给蛋糕足够的时间在烤箱中慢慢膨胀，你会发现等待是值得的。

其他窍门

蛋糕太甜或者太淡，可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。

蛋糕糊太稠，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

蛋糕在烘烤中塌陷了，可能是由于烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架，或者糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定，或者不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

蛋糕轻易地断裂且不柔软，可能是配方中的鸡蛋和油的份量不够，要适当增加它们的量。

通过掌握这些窍门，你可以更好地学习做蛋糕，并制作出美味的蛋糕作品。