不抽真空 不一定能进行高温杀菌。以下是相关信息的总结：

需要抽真空

真空包装可以去除食品袋内的空气，从而减少细菌滋生的可能性，提高杀菌效果。

如果不抽真空，食品在高温杀菌后仍会与空气接触，空气中的微生物会重新污染食品，使得杀菌效果大打折扣。

特殊情况

某些食品如板栗等，可以不抽真空进行蒸煮杀菌，因为氮气等惰性气体可以替代空气，提供缓冲保护并防止食品变质。

对于一些需要特殊保存的食品，如易腐食品和高蛋白食品，建议进行杀菌处理，而不抽真空。

高温杀菌的局限性

不抽真空的情况下，高温杀菌可能无法彻底杀死所有微生物，尤其是那些在食品内部深藏的微生物。

常压封口进行巴氏杀菌可能会提高破袋率，并且不利于热传导和后续的保质。

综上所述，虽然不抽真空的情况下可以进行高温杀菌，但效果可能不如抽真空后进行处理。为了保证食品安全和质量，建议采用真空包装后进行高温杀菌，或者根据食品特性和保存条件选择其他合适的杀菌方法。