有机油在真空高温环境下会发生一系列复杂的物理和化学变化，生成多种化合物和气体。以下是可能生成的主要物质：

水蒸气：

由于机油的沸点通常在300到400℃之间，在真空环境下，其沸点会降低，因此机油会沸腾并转化为水蒸气。

矿物油蒸汽：

如果机油的主要成分是矿物油，那么在高温下，矿物油会挥发，剩下的可能是难以挥发的重油和蜡质、氧化物等。

一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害气体：

机油在高温下氧化会生成这些有害气体，对人体健康有严重危害。

漆膜和积碳：

机油在高温下氧化会形成漆膜和油泥等沉积物，这些沉积物会粘结在发动机内部，如活塞上，导致发动机油耗增大、功率下降，严重时甚至会导致活塞环卡死和拉缸。

油烟和油雾：

润滑油加热后会产生油烟和油雾，这些凝集物中含有多种有害气体，如一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及致癌物质苯丙芘等，对人体健康有严重危害。

综上所述，有机油在真空高温环境下主要会生成水蒸气、矿物油蒸汽、有害气体（如一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等）、漆膜和积碳以及油烟和油雾等物质。这些生成物不仅会对发动机造成损害，还会对人体健康产生严重影响。因此，在使用有机油时，应尽量避免在高温和真空环境下使用，以减少这些有害物质的生成。