冰加盐能够变冷的原因主要在于 吸热作用。当冰和盐混合时，会发生以下过程：

冰的融化：

冰在融化过程中需要从周围环境吸取热量，导致周围环境温度下降。

盐的溶解：

盐在溶解过程中也会吸收周围的热量，进一步降低温度。

这两个过程共同作用，使得混合后的温度显著低于0℃。此外，盐还能降低水的凝固点，使得在低于0℃的温度下，水仍然保持液态。

具体来说，如果将300克冰与100克盐混合，温度可以降到-21.3℃。这是因为盐在溶解时会吸收大量热量，使得冰和水的混合液温度降至0℃以下，并且由于盐的吸热作用，冰的融化速度加快，进一步降低了温度。

综上所述，冰加盐能够变冷是因为冰和盐在融化过程中都从周围吸取热量，导致周围环境温度下降，并且盐还能降低水的凝固点，使得在低温下水仍然保持液态。