职责和责任书在法律上有着明显的区别，主要体现在以下几个方面：

定义与性质

职责：是指职务责任，即在某一岗位上需要履行的工作职能或工作使命。职责是针对个人或团体的，强调的是责任和义务。

责任书：是写明责任的书面文件，具体写明责任范围与职责。责任书多用于平行关系，用于明确各方在工作中的具体责任和义务。

法律依据

职责：依据《中华人民共和国宪法修正案》第二十七条，国家工作人员必须依靠人民的支持，经常保持同人民的密切联系，接受人民的监督，努力为人民服务。国家工作人员就职时应当依照法律规定公开进行宪法宣誓。

责任书：依据《中华人民共和国民法典》第六百八十六条，保证的方式包括一般保证和连带责任保证。当事人在保证合同中对保证方式没有约定或者约定不明确的，按照一般保证承担保证责任。

实施主体和层次

职责：主要涉及内部职责分配，明确工作范围和权责，通常用于日常工作中的职责划分。

责任书：用于急重关键的工作，是对外的承诺，需承担相应法律后果。责任书通常涉及多个部门或个人的责任划分，具有更高的法律约束力。

保证方式

职责：侧重于责任，是任职者必须履行的义务，不涉及具体的保证方式。

责任状：则更偏向于一种保证，涉及一般保证或连带责任保证。若在执行关键任务时未能按照责任状履行保证，可能会导致法律责任的产生，如被要求承担连带责任等。

综上所述，职责和责任书在法律上有着明显的区别，职责主要涉及职务责任和工作使命，而责任书则是明确责任范围与职责的书面文件，用于急重关键的工作，并涉及相应的法律后果。在实际操作中，应根据具体情况选择合适的文件类型，以确保责任的明确和有效履行。