东北年夜饭必备的十道菜如下：

小鸡炖蘑菇：

选用自由散养的“笨鸡”和东北的“野蘑菇”，如红蘑和榛蘑，炖煮而成，寓意着“丰收”和“吉祥”。

酸菜炖排骨：

属于东北杀猪菜体系，是年夜饭桌上的镇桌大菜，寓意着“团圆”和“和睦”。

猪肉炖粉条：

选用白菜、五花肉和粉条，加入各种调料炖煮而成，寓意着“富裕”和“长久”。

酱骨架：

选用龙骨作为原料，加入酱料炖煮而成，寓意着“坚强”和“支撑”。

锅包肉：

发源于哈尔滨的东北菜，历史可以追溯到清朝，色泽金黄，口味酸甜，寓意着“富贵”和“吉祥”。

红烧鱼：

寓意着年年有余，色泽红亮，看着就喜庆。

溜肉段：

选用肥瘦相间的猪肉，切成小段，腌制入味后挂糊炸制，口感咸香，味道浓郁，象征着家庭团团圆圆，和和美美。

排骨炖豆角：

东北的豆角，尤其是油豆角，以其厚实的口感和独特的风味闻名，寓意着生活富足。

家常凉菜：

白菜、黄瓜、粉丝和干豆腐等，加上辣椒油等调料，怎么吃都不会腻。

炸丸子：

自家做的萝卜丸子或是到买的丸子，猪肝、猪心、酱牛肉拼盘等，都是年夜饭中的“百搭菜”。

这些菜肴不仅味道鲜美，而且寓意丰富，象征着新的一年里生活富足、事事如意。