31岁的女性在选择学习技术时，可以考虑以下几种：

网络工程

理由：网络信息时代，网络工程是一个有前景的领域，适合喜欢计算机和网络的女性。

平面设计

理由：平面设计行业对创意和审美能力有较高要求，适合有一定艺术感的女性。需要掌握PS、AI等软件技术，以及平面构成、色彩构成等专业知识。

会计

理由：会计工作不需要频繁与人打交道，适合性格较为内向的女性。可以自学，包括会计基础、财经法规和会计电算化三科。

视频剪辑

理由：视频剪辑学习成本低，周期短，适合短期学习，且行业缺口大，收入可观。

美容美发技术

理由：美容美发行业市场需求旺盛，适合喜欢时尚和美的女性。可以学习美容、美发、美甲等技术。

烘焙技术

理由：烘焙食品需求大，适合喜欢美食和创意的女性。可以学习西式面点、蛋糕制作等。

文秘专业

理由：文秘专业就业面广，适合喜欢办公室工作的女性，可以从事行政助理、秘书、文员等工作。

学前教育

理由：学前教育适合喜欢孩子的女性，工作环境相对简单，适合内向的女性。

刺绣

理由：如果喜欢手工艺，可以考虑学习刺绣，通过网络平台销售作品，收入可观。

健身教练

理由：随着健康意识的提高，健身教练的需求也在增加，适合喜欢运动和健康管理的女性。

根据以上建议，31岁的女性可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的技术进行学习。如果对技术学习没有明确的方向，可以先进行职业兴趣测试，或者咨询专业的职业规划师，以找到最适合自己的技术方向。