食品化学主要学习以下内容：

食品中的化学成分及其性质：

包括水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质等营养成分的化学特性及其在食品加工和贮藏过程中的变化规律。

食品中的化学反应：

研究食品在生产过程中涉及到的化学反应，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等的化学变化，以及这些反应对食品品质和食品安全性的影响。

食品添加剂：

介绍食品添加剂的概念、种类、功能及其安全管理，以及食品添加剂在食品工业中的应用。

食品中的天然和人工添加成分：

从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、功能性及其与食品的安全性、营养性和享受性的关系。

食品在加工和贮藏过程中的变化：

研究食品在加工、贮藏、运输和销售过程中的化学变化及其对食品品质和食品安全性的影响。

食品化学实验：

通过实验实训掌握食品化学的基本实验技能，如化学分析、仪器分析等，以验证和应用理论知识。

食品品质控制：

学习如何通过化学方法评价和控制食品在生产过程中的变化，确保食品的品质和安全性。

食品科学前沿进展：

了解食品化学学科的新进展和研究热点，如无机离子的存在状态及营养性和安全性、食品添加剂及食品安全隐患成分化学的新进展等。

通过学习食品化学，学生可以掌握食品化学的基本理论知识和实验技能，为后续的专业课程学习如食品工程化、食品营养、食品安全、食品分析及包装等打下坚实的基础，并具备利用这些知识解决实际食品问题的能力。