31岁学习技术时，可以根据个人的兴趣、职业目标以及市场需求来选择合适的技术。以下是一些建议：

大数据技术：

如果你有计算机基础，可以从大数据开发入手，掌握云计算平台上的创新应用。

中餐烹饪：

中餐厨师职业前景广阔，可以开设自己的餐馆或在高级餐厅担任主厨。

化妆和美容技能：

成为化妆师、美容顾问或美容治疗师，在影视、时尚、婚礼、美容院等领域有就业机会。

咖啡相关技能：

成为咖啡师或咖啡店经营者，学习咖啡豆的选购烘焙、磨豆、萃取技术等。

新能源汽修：

学习新能源汽修技术，适应新能源汽车市场的快速发展。

电工技能：

在建筑、工业或家居领域，电工技能有广泛应用，随着智能化、自动化发展，行业前景广阔。

PLC编程：

掌握工业自动化系统的核心技术，适合想要进入工业自动化领域的人。

焊接技术：

焊接是制造业的基础技术，学习焊接技术可以在汽车、机械、船舶等领域找到工作。

编程：

学习编程可以提供广泛的职业机会，常用的编程语言有Python、JavaScript或Java。

数字营销：

学习SEO（搜索引擎优化）和SEM（搜索引擎营销）技巧，了解社交媒体营销和内容营销的策略。

人工智能和机器学习：

这些技术在各个行业中都有广泛应用，重要的编程语言包括Python、Java和C++。

数据分析：

学习SQL（结构化查询语言），以便能够从数据库中提取和处理数据。

汽车贴膜技术：

学习周期短，就业前景好，适合希望快速看到职业转变的人。

选择技术时，建议考虑自己的长期职业规划和兴趣所在，同时也要关注行业的前景和需求。无论选择哪一项技术，持续学习和实践都是保持竞争力的关键。