在31岁这个年龄，学习新技能以实现职业转型是一个积极而可行的选择。以下是一些建议，你可以根据自己的兴趣和职业目标来选择学习方向：

中餐烹饪技能

学习内容：包括刀工、火候、调味等基本技能，以及传统与现代烹饪技巧的结合。

职业前景：成为中餐厨师或开设自己的中餐馆，或在旅游业、酒店业、私人餐饮服务中工作。

化妆和美容技能

学习内容：包括化妆技术、护肤知识、美容理论等。

职业前景：成为化妆师、美容顾问、美容治疗师或美容产品销售人员，这些职业在影视、时尚、婚礼、美容院等领域有就业机会。

咖啡相关技能

学习内容：包括咖啡豆的选购、烘焙、磨豆、萃取技术等。

职业前景：成为咖啡师、咖啡店经营者或咖啡品牌的品鉴师和营销专家。

新能源汽修

学习内容：新能源汽车的维修技术。

职业前景：适应新能源汽车市场的快速发展，在汽车修理店、4S店或相关公司找到工作。

电工技能

学习内容：包括电气安装和维护等基本技能。

职业前景：在建筑、工业或家居领域，电工技能有广泛应用，随着智能化、自动化发展，行业前景广阔。

PLC编程

学习内容：掌握工业自动化系统的核心技术。

职业前景：适合想要进入工业自动化领域的人。

焊接技术

学习内容：焊接的基本技术和方法。

职业前景：在汽车、机械、船舶等领域找到工作。

形象设计

学习内容：包括化妆、发型设计、服饰搭配等。

职业前景：成为形象设计师，在影视、时尚、婚礼等领域工作。

面点制作

学习内容：包括揉面、发酵、成型等基本技能，以及各种传统面点的制作方法。

职业前景：在餐饮企业、食品加工厂工作，或开设自己的面点店。

大数据技术

学习内容：包括云计算平台上的创新应用等。

职业前景：如果你有计算机基础，可以从大数据开发入手，掌握云计算平台上的创新应用。

选择学习方向时，建议你考虑自己的兴趣和长期职业规划，同时选择有市场需求和前景的技能进行学习。无论选择哪条路径，坚持和努力都是成功的关键。