马铃薯的收获主要是为了获取其作为淀粉类食物的营养价值。马铃薯是一种重要的粮食作物，其收获时期和方法对产量和品质有着重要影响。

收获时期：

马铃薯应在成熟期收获，即茎叶大部变黄，下部叶片干枯，块茎颜色由浅转深，容易从匍匐茎上脱落时进行收获。收获时选择晴天，若为雨季则需控干几天，土壤湿度手捏不成团后进行收获。在收获前，可以先将植株的藤蔓割去。

收获方法：

收获时应从垄的两边挖，避免挖烂块茎，尤其是结薯大的更要注意。在挖掘、拾捡、搬运和堆放过程中，力求减少块茎的机械损伤。如果自留种薯，在拾捡时将大薯和小薯分开并分装。在收获中注意天气变化，切忌块茎受到雨淋，造成烂薯。

储存：

收获后的马铃薯应先放在阴凉通风处，挑出病、烂和破伤的块茎，然后再入窖贮藏。食用的薯块收获后不宜在烈日下暴晒或在窖外堆放时间过长，以免薯皮变绿，影响食味。

综上所述，马铃薯的收获主要是为了获取其作为淀粉类食物的营养价值，收获时期和方法对产量和品质有着重要影响。适时收获并妥善储存，可以提高马铃薯的产量和食用价值，减少损耗。