学习做面包需要以下材料和工具：

材料

面粉：

一般使用高筋面粉，蛋白质含量高于12%，有助于面筋的形成和面包的膨胀。

酵母：

干酵母或鲜酵母，用于发酵，产生二氧化碳和酒精。

糖：

白糖、蜂蜜、红糖、枫糖等，用于增加甜味和促进发酵。

盐：

增加口感和控制酵母作用。

液体：

牛奶或水，也可以两者混合使用，通常液体量是面粉用量的60%-70%。

油脂：

植物油或黄油，增加面包的柔软度和风味。

其他调味料：

葡萄干、坚果、干水果等，根据个人口味添加。

工具

面包机：

简化和加速和面、发酵和烘烤过程。

烤箱：

用于烘烤面包。

大碗：

用于混合和存放面团。

面团刀或刮板：

用于处理面团。

烤盘：

用于放置发酵和烘烤的面团。

烤箱纸：

用于铺在烤盘上，防止面包粘连。

电子称：

准确测量材料重量。

打蛋器：

用于混合液体和油脂。

面粉筛：

筛选面粉，去除杂质。

量匙：

准确测量液体和干性材料。

橡皮刮刀：

用于混合和清理桌面。

量杯：

测量液体体积。

面板：

用于揉面。

毛刷：

用于清理烤箱和烤盘。

模具：

不同材质的模具会影响面包的烘烤效果。

蛋糕铲：

用于转移和塑形面包。

锯齿刀：

用于切割面包。

其他注意事项

发酵温度和湿度：控制好一发和二发的温度和湿度，有助于提高面包的质量。

搓粉：在加入油脂前，必须先搓出麸质，否则油脂无法有效结合面筋。

酵母的活性：使用新鲜的活性酵母，确保酵母在适宜的温度和湿度下发酵。

通过掌握这些材料和工具的使用，以及基本的制作技巧，你就可以开始学习做面包了。建议从简单的面包款式开始，逐步增加难度，多做练习和总结，以提高面包制作水平。