学习西餐专业需要掌握以下专业知识：

职业素质

遵纪守法、爱岗敬业

具备团队协作和吃苦耐劳的意志品质

具有良好的职业素养

理论知识

熟练掌握西餐专业理论知识

全面了解西餐历史文化及发展现状

精通烹调工艺原理及西餐原料知识

熟悉餐饮企业管理、西餐英语、西餐礼仪、营养与卫生等专业知识

并能灵活运用这些知识

专业技能

熟练掌握欧美各国经典名菜、东南亚及日韩料理的制作技术

了解常用西点、咖啡的制作方法

能够设计、完成各类宴会的组织制作并具备一定的创新能力

烹饪技巧

学习各种基本的烹饪方法，如煎、炒、烤、炖、蒸、煮等

掌握刀工、调味、摆盘等细节操作

食材知识

了解各种肉类、海鲜、蔬菜、水果、谷物、乳制品等食材的特性、产地、季节性和营养价值

掌握食材的选择与搭配原则

餐饮管理

学习餐厅的运营流程、人员管理、财务管理、市场营销等知识

培养经营和管理餐厅的能力

服务技能

学习如何正确地接待顾客、点餐、上菜、结账等服务流程

掌握处理顾客投诉和特殊需求的方法

实践操作

通过大量的实操课程，掌握西餐制作的具体步骤和技巧

包括各种酱汁、冷菜、热菜、自助餐、早餐餐厅及酒店制作零点等内容

成本控制

学习成本核算和成本运用，以便在烹饪过程中合理控制成本

食品卫生与安全

了解食品安全的重要性，并掌握食品存放、加工、制作过程中的卫生要求

西餐英语

学习西餐相关的英语词汇和表达，以便在餐厅工作中进行有效的沟通

宴会设计

学习如何设计和组织各类宴会，包括菜单设计、场地布置、服务流程等

创新与研发

培养独立创业和制品创新研发的能力，以便在职业生涯中不断创新和进步

这些专业知识的掌握将有助于学生在西餐行业中获得全面的发展和良好的职业前景。建议选择有丰富实践经验和良好教学设施的烹饪学校进行学习，以便更好地掌握这些技能。