职高烹饪专业的学习内容主要包括以下几个方面：

烹饪基础知识

烹饪理论、刀工技术、调味技术、火候技术等。

食材的认识与选择

食材的选购与处理。

切配技巧

刀工技巧、食品雕刻、艺术拼盘等。

调味品的使用

调味品的使用方法。

厨具的选择和维护

厨具的选择和维护。

烹饪技巧和烹调方法

煎、炒、烤、煮等烹调方法。

烹饪时间和火候的掌握

烹饪时间和火候的掌握。

菜肴的摆盘和装饰

菜肴的摆盘和装饰技巧。

营养与卫生

食品营养学基础、食品卫生与安全。

中式烹饪工艺和技艺

中式烹调技艺、中式烹饪工艺。

西式烹饪

西餐工艺、西式烹饪技术。

面点制作

中式和西式面点制作技术。

餐饮管理

现代餐饮经营管理、餐饮成本核算、宴席设计等。

实践操作

实操训练，如翻锅、刀工、裱花、冷拼、雕刻、糖艺、面塑、烘培、调酒、烧烤、铁板烧等。

专业理论

中国饮食文化、烹饪原料学、烹饪原理、烹饪营养学等。

其他相关课程

教育心理学、餐饮业管理、教育研究方法等。

这些课程旨在培养学生成为具有实际操作能力和管理能力的烹饪人才，毕业生多数在餐饮业从事厨师及经营管理工作。