学习烘焙有以下几个潜在的坏处：

缺乏耐心的人可能难以坚持

烘焙看似简单，但实际上需要极大的耐心和坚持。很多人在尝试后发现自己无法坚持下来，尤其是在面对反复失败和问题时。

急功近利和心态不稳定的人可能会感到挫败

烘焙行业的利润相对透明，成本利润差距不大。为了抢夺客户而过度压低价格，会导致行业内部竞争激烈。经营时，保持良好的心态，避免内卷是非常重要的。如果学了一个方法，但实际操作中问题不断，可能会让人感到失望和放弃。

身体亚健康的人可能不适合从事

烘焙工作对腰、颈部、手部的负担较大。若本身肩颈腰椎有问题，从事烘焙工作可能会加重健康问题。

长期接触面粉、牛奶、油糖等原料可能对身体有害

烘焙食品中通常含有较多的起酥油、膨松剂、油、糖、香精、添加剂等，长期接触这些成分可能不利于健康。例如，起酥油通常含有反式脂肪——氢化植物油。

容易长胖

烘焙食品往往含有较高的糖分、脂肪和热量，长期大量食用可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。此外，学习烘焙的人可能会经常品尝自己的作品，如果不加以控制，可能会对身体健康造成影响。

学习内容不系统，难以举一反三

烘焙技术需要从基本功开始学习，但自学时容易“随心所欲”，缺乏系统的学习安排，导致学习效果不佳。初学者很难微调出自己喜欢的口感，需要反复尝试和摸索。

操作细节影响成败

烘焙对操作细节要求极高，即使使用相同的原材料和设备，环境温度的微小变化也可能导致失败。这种对细节的极致追求可能会让学习者感到压力巨大。

经济压力较大

烘焙需要大量的原材料和工具，且价格不菲。为了烤出更完美的作品，可能需要更高品质的模具和材料，这会增加经济负担。

行业竞争激烈，就业难

烘焙行业竞争激烈，学徒在学会基本技能后，可能面临就业难和工资低的问题。

情感投入与时间成本高

烘焙需要花费大量时间，从准备材料到最终成品，每一步都需要精心操作，容易让人陷入其中无法自拔。同时，顾客的期望和评价也可能对烘焙师的心理状态产生影响。

综上所述，学习烘焙虽然有很多乐趣和好处，但也需要具备足够的耐心、决心和经济基础。如果能够克服这些挑战，烘焙可以成为一种非常有成就感且有益的技能。