邳州中专主要开设的专业涵盖了多个领域，包括纺织服装、建筑工程、市场营销、财务会计、电子商务、汽车工程、电子技术和计算机科学等。具体专业包括：

服装设计与工艺

建筑工程技术

市场营销

会计

电子商务

汽车运用与维修

汽车美容与装潢

汽车制造与检修

电子技术应用

计算机应用

计算机平面设计

机电技术应用

数控技术应用

金属压力加工

自动化类的电气设备运行与控制专业

自动化类的工业机器人技术应用专业

表演艺术类的音乐表演专业

工艺美术专业

财务会计类的会计事务专业

道路运输类

汽车制造类

电子信息类

计算机类

机械设计制造类

艺术设计类

学生在校期间主要学习中等专业知识，同时也进行文化课的学习。这些专业通常是在九年制义务教育结束后进行，与对应专业的高等学校本专科专业知识是承接、递进关系。