想学习厨师，首先需要掌握以下基础技能和理论知识：

刀工

学习正确的握刀方法和各种切割技巧，如切丝、切片、切块等，以确保食材能够被充分利用，并影响菜肴的视觉和味觉。

翻锅

学习颠锅技巧，这对于控制菜肴的味型和呈现具有重要作用。

火候控制

理解不同食材和烹饪方法所需的火力大小和时间长短，如炒菜需大火快炒，炖煮需小火慢炖。

调味品的使用

学习各种调味品的特点和用途，以及如何根据菜肴的需要合理搭配和调整调味品的比例。

食材知识

了解食材的种类、产地、季节性、储存方法以及如何挑选新鲜的食材。

食品安全与卫生

学习食品保存、处理和烹饪过程中的卫生标准，以及如何预防食物中毒和交叉污染。

理论知识

学习营养学、餐饮管理、成本控制等相关知识，以更好地理解餐饮业的运作。

文化知识

了解基本的营养知识和卫生学知识，以及食材调料的加工制作要求和特点。

实践操作

将理论知识应用到实践中，通过实际操作来积累经验和技能。

建议：

选择合适的途径：可以选择报考烹饪学校、跟师傅学习或直接在餐饮服务场所实习。

注重基本功：基本功是成为专业厨师的基石，需要不断练习和提高。

积累经验：通过实际操作和反复实践，逐步掌握各种烹饪技巧和知识。

培养兴趣：兴趣是最好的老师，保持对厨师行业的热情和兴趣，有助于更好地学习和进步。