学习冷饮制作和经营可以涉及以下几个专业：

食品科学与工程专业：

这个专业涵盖了食品加工、营养学、食品安全等方面的知识，非常适合想学习冷饮制作的学生。许多知名大学，如江南大学、西安农林科技大学、齐齐哈尔大学等，都开设了食品加工专业，并且在全国排名靠前。通过系统的学习，您可以掌握食品生产的流程和技术，了解食品的加工和保存方法，同时学习食品营养学知识和食品安全方面的技术，从而提高实践能力和解决问题的能力。

食品检测专业：

虽然这个专业主打是检测而不是做甜品，但经常需要自己做食品出来进行检测，因此也能学到一些做甜品的基本知识。

市场营销专业：

学习市场营销的知识可以帮助您更好地了解市场需求，制定营销策略，提高冷饮店的销售额。

管理科学专业：

学习管理科学的知识可以帮助您更好地掌握企业管理的基本理论和方法，提高管理能力，为冷饮店的经营管理提供支持。

烹饪专业：

如安徽新东方烹饪学校等培训机构提供的烹饪专业，可以让您从基础开始学习冷饮制作技能，并通过实践提高自己的操作能力。

商科专业：

包括市场营销、财务管理、组织管理等，这些知识对于冷饮培训创业非常有帮助。

综上所述， 食品科学与工程专业是最直接且全面的选择，涵盖了冷饮制作的各个方面。此外，结合市场营销、管理科学等商科专业，可以进一步提升您在冷饮行业的综合能力。