开饭店需要学习和掌握以下方面的知识和技能：

餐饮知识

菜系：了解不同菜系的特色和制作方法。

饮品：熟悉各种饮品的选择和搭配。

主食：掌握各种主食的制作和搭配。

烹饪技巧：自己会做菜，了解食材的选购和储存方法。

管理能力

客户管理：了解客户需求，提供优质的客户服务。

员工管理：会招聘、培训和管理员工，确保团队高效运作。

后勤管理：掌握餐厅的采购、库存和卫生管理等后勤工作。

风险管理：了解如何规避和应对经营中的风险。

市场推广

店铺包装：设计店铺形象，吸引顾客。

菜品推广：通过各种渠道推广菜品特色，吸引客户。

市场营销策略：制定有效的营销策略，提高知名度和市场份额。

选址

选址：找到合适的店铺位置，确保周边有足够的消费群体。

财务管理

成本控制：了解采购、人力和运营成本，制定合理的预算和成本控制措施。

食品科学与工程 （可选）：

食品加工与生产管理：掌握食品检验、食品总量卫生控制、食品产品设计等方面的知识和技能。

酒店管理 （可选）：

营销管理、酒店管理、财务管理、人力资源管理、服务管理：

培养多方面的管理能力，为成功运营饭馆提供支持。

运营能力

市场调研：

了解目标市场的需求和口感偏好，设计出色的菜单和营销策略。

菜单设计：根据消费人群的需求和味道，设计满足要求的菜单。

饭馆装修：根据消费人群的喜好和审美，设计独特且富有吸引力的饭店环境。

学习能力

持续学习：跟上时代发展的步伐，对店铺进行创新，不断学习新的知识和技能。

其他实用技能

资金管理：具备资金管理能力，控制店铺成本。

人工管理：掌握与员工合适的沟通方式，避免影响员工心态和服务形态。

应对突发情况：具备处理社会上的各种突发情况的能力，如霸王餐、碰瓷、闹事等。

建议：

理论与实践相结合：在学习理论知识的同时，多进行实际操作，积累经验。

持续学习：餐饮行业更新换代快，需要不断学习和适应新的变化。

注重细节：从选址、装修到菜品设计、服务管理等各个环节都要注重细节，确保顾客体验。

通过以上各方面的学习和实践，可以为成功开饭店打下坚实的基础。