40岁的人学习手艺时，可以根据自己的兴趣、市场需求以及个人职业规划来选择合适的技术。以下是一些建议：

电工手艺：

随着家庭和企业的电器设备不断增加，电路问题频繁出现，学习电工技术可以带来稳定的工作机会。可以参加正规的电工培训课程，掌握电路知识、安装和维修技能，并通过实践积累客户资源，最终可能开设自己的电工工作室。

木工手艺：

定制家具市场正在快速发展，学习木工技术可以制作出符合客户需求的个性化家具。可以从基础开始，逐步掌握木材选择、工具使用等技能，并有机会开设自己的木工工作室。

烹饪技术：

无论是开设私房菜馆、特色小吃店，还是成为高级家政厨师，烹饪技术都是一个需求稳定且收入潜力大的行业。可以学习中餐、西点烘焙或面点制作等，满足不同的市场需求。

家政服务：

随着生活水平的提高，家政服务的需求日益增长。可以学习育儿嫂、月嫂、保姆等技能，这些技术不仅实用，而且市场需求大，可以帮助你更好地照顾家庭，同时也能为自己创造就业机会。

互联网相关技术：

在数字化时代，学习互联网技能如电子商务运营、网络营销、自媒体创作等，可以帮助你通过线上渠道进行产品销售，创造丰厚利润。这些技术不需要太高的学历门槛，但需要不断学习和实践。

摄影与视频剪辑：

随着社交媒体和短视频平台的普及，摄影和视频剪辑技术变得非常热门。可以学习手机摄影、视频剪辑等技能，通过卖图片版权、接商业拍摄等方式实现盈利。

平面设计：

学习Photoshop等设计软件，可以在设计平台上接单赚钱。企业对这些技能的需求大，且工作时间灵活，可以在家办公。

编程开发：

如果你有编程基础，可以学习前端、后端或移动端的编程技术，成为一名自由职业者或接项目做，收入潜力巨大。

宠物养殖技术：

如果有耐心和时间，可以学习宠物养殖技术，包括宠物医院、宠物服饰、宠物食品、宠物美容等。随着宠物产业的快速发展，这一领域提供了丰富的就业机会。

中医理疗养生技能：

随着健康意识的提高，中医理疗养生技能的需求也在增加。可以学习中医相关知识，提供上门一对一的高端服务，满足市场需求。

选择适合自己的手艺时，建议考虑自己的兴趣和长期职业规划，同时也要关注市场动态和行业需求，以确保学习的技术能够带来稳定的收入和个人发展。