真空包装的食品 可以通过水煮进行灭菌，但需要注意以下几点：

真空袋的材质

普通真空包装袋通常不耐水煮，在高温下可能会收缩、破裂，且塑料可能分解并释放有害物质，影响食品安全。

高温蒸煮真空袋（如RCPP材质）可以承受高温，通常可以耐受135°C的温度，因此可以水煮。

水煮温度和时间

一般情况下，水煮温度在100℃左右，对于大多数真空袋来说是安全的，但应避免直接接触明火或高温金属表面。

为了达到有效的杀菌效果，建议煮沸30-40分钟。

使用注意事项

如果真空包装完好的食品在保质期内，且外包装未受污染，通常不需要进行消毒处理。

如果外包装受到污染，煮沸15~20分钟可以起到可靠的消毒效果。

对于需要特殊保存的食品，如易腐食品和高蛋白食品，建议进行杀菌处理，可以采用高温蒸煮、紫外线照射、化学消毒等方法。

综上所述，真空包装的食品可以通过水煮进行灭菌，但需确保使用耐高温的真空袋，并控制好温度和时间，以避免对食品质量和安全造成影响。