东北年夜饭菜单通常包括以下几道经典菜肴：

小鸡炖榛蘑

食材：小笨鸡、榛蘑、粉条、大葱、生姜、大蒜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。

做法：小笨鸡处理干净，剁成大块，焯水去腥。榛蘑泡发洗净，粉条泡软。锅中倒油，炒香冰糖、姜蒜、八角，加入鸡块翻炒上色，加入生抽、老抽继续翻炒，倒入热水炖煮，最后加入榛蘑和粉条，煮至熟透，加盐调味。

猪肉酸菜炖粉条

食材：五花肉、酸菜、粉条、大葱、生姜、八角、料酒、生抽、盐、食用油。

做法：五花肉切片焯水，酸菜切丝攥干水分，粉条泡软。锅中倒油，炒香五花肉、姜葱、八角，加入生抽，倒入酸菜炒透，加适量水，放入粉条炖煮至软烂，加盐调味。

酱骨头

食材：猪排骨或大骨、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法：猪骨焯水去血沫，锅中倒油，炒香葱姜蒜，加入骨块翻炒，加入八角、桂皮、香叶、草果等香料，加入生抽、老抽等调料，加水炖煮至骨块酥烂。

锅包肉

食材：猪里脊肉、淀粉糊、白糖、白醋、米醋、香菜。

做法：猪里脊肉切成薄片，裹上淀粉糊，炸至金黄酥脆，裹上糖醋汁，撒上香菜段。

红烧鲤鱼

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、酱油、老抽。

做法：鲤鱼处理干净，两面煎至金黄，加入葱、姜、蒜炒香，加入酱油、老抽、水，炖煮至汤汁浓郁，鱼肉入味。

溜肉段

食材：猪肉、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、淀粉。

做法：猪肉切成小段，腌制入味后挂糊炸制，炸好的肉段炒上葱、姜、蒜、酱油、醋、糖调成的芡汁。

排骨炖豆角

食材：排骨、豆角、葱、姜、蒜、酱油、老抽。

做法：排骨焯水后与豆角一起下锅炖煮，豆角吸收排骨的肉香，变得绵软入味。

杀猪菜

食材：猪血、酸菜、水、调料。

做法：猪血剁成大块煮熟，酸菜切丝，加水和调料做成。

酱猪蹄

食材：猪蹄、葱、姜、蒜、酱油、糖、料酒。

做法：猪蹄焯水去血沫，锅中倒油，炒香葱姜蒜，加入猪蹄翻炒，加入酱油、糖、料酒等调料，加水炖煮至猪蹄软烂。

炖大鹅

食材：大鹅、土豆、粉条、葱、姜、蒜、酱油、老抽。

做法：大鹅处理干净，焯水后与土豆、粉条一起下锅炖煮，炖至鹅肉软烂，汤汁浓郁。

熟食拼盘

食材：红肠、猪头肉、卤牛肉、肉冻。

做法：将各种熟食摆成一盘，适合下酒，也方便招待客人。

这些菜肴不仅美味，而且寓意吉祥如意，是东北人年夜饭餐桌上的必备之选。