冰皮月饼使用澄面粉的原因主要有以下几点：

增加透明度：

澄面粉（小麦淀粉）煮熟后呈透明状，可以使冰皮看上去更加晶莹剔透，增加美观度。

改善口感：

澄面粉可以增加冰皮的韧性，使其口感更加弹牙，不同于传统月饼的软糯口感。

防止粘手：

在冰皮制作过程中，加入澄面粉可以防止冰皮在操作过程中粘手，方便制作和包馅。

替代部分糯米粉：

澄面粉可以替代部分糯米粉，使得冰皮的口感更加细腻。

综上所述，澄面粉在冰皮月饼的制作中起到了至关重要的作用，它不仅使冰皮更加美观和透明，还改善了其口感和操作性。因此，制作冰皮月饼时，澄面粉是不可或缺的原料之一。